Dela filéerna i ca 3x3 stora bitar. Salta och peppra.
Blanda frityrsmeten, dvs ägg, maizena stärkelse, vetemjöl och mineralvatten i en stor bunke. Lägg i kycklingbitarna och blanda väl.
Hetta upp en tjockbottnad kastrull eller fritös med olja.
Skiva vitlöksklyftorna och här salladslöken i cm-stora bitar.
Lägg kycklingbitarna ner i frityroljan när den har nått ca 170 grader C. Lägg inte ner för många bitar åt gången eftersom oljetemperaturen sjunker snabbt. Då blir inte kycklingen krispig. Dessutom ökar risken för att kycklingbitarna fastnar i varandra.
Rör om lite då och då och ta upp de friterade kycklingbitarna efter 4-5 minuter. Ta upp en bit och skär i den för att se ifall den är ok. Justera tillagningstiden om det behövs.Lägg de färdiga bitarna på exempelvis en bakplåt med hushållspapper för att få bort överflödig olja. Värm en torr stekpanna på relativt hög temperatur. Häll i vitlök och salladslök och låt bitarna få lite färg utan att brännas vid.
Tillsätt teriyakisåsen och bambuskotten och rör om. Låt såsen bli uppvärmd. Har du gjort din egen sås kan du variera hur trögflytande den ska vara.
Lägg försiktigt ner de friterade kycklingbitarna och blanda väl med teriyakisåsen. Såsen ska täcka bitarna.
Servera genast med nykokt ris.