Börja med att smälta smöret i en liten kastrull. Ställ åt sidan och låt det svalna.
Skala och finhacka schalottenlök.
Krossa pepparkornen i exempelvis en mortel. Alternativet är att ta en pepparkvarn och mala grovt.
Koka upp vitvinsvinäger, vatten, vitpepparkorn, 2 stjälkar med dragon och lök i en liten kastrull. Låt det koka ner till ungefär hälften. Sila av i en liten skål eller ett glas och ställ åt sidan.
Lägg äggulorna i en rostfri bunke. Tillsätt den avsilade vinägern och rör om.
Koka upp ett vattenbad till ca 60-70 grader.
Placera bunken med äggulor och vinägern över vattenbadet. Vispa med elvisp eller ballongvisp tills äggulorna tjocknar.
Se till att smöret har svalnat till 40-60 grader. Droppa i smöret i äggblandningen under kraftig vispning. Häll i droppvis tills äggblandningen tjocknar och därefter lite mer tills allt smör är i och fortsätt vispa några minuter. Det ska bildas en trögflytande sås.
Hacka resten av dragonen och lägg ner i såsen. Smaka av med mer salt om det behövs. Till normalsaltat smör bör vanligtvis inte tillsättas mer salt men det är förstås en smakfråga.