Rensa musslorna från eventuellt skägg under rinnande kallt vatten. Släng de musslor som inte stänger sig. Knacka gärna lite lätt på dem för att hjälpa dem att försluta sig.
Finhacka den gula löken och vitlöksklyftorna.
Hetta upp en stor kastrull med en olja.
Tillsätt den finhackade löken och bryn på relativt svag värme i 7-10 minuter. Den ska bli genomstekt utan att ta färg.
Tillsätt kokosmjölken och alla såser och rör om. Koka upp under några minuter.
Skiva tomaterna och chilin. Tillsätt dem i kastrullen med övriga ingredienser.
Lägg försiktigt ner de förslutna musslorna. Rör om och sätt på ett lock.
Låt koka i ca 5-7 minuter tills musslorna har öppnat sig. Skaka om kastrullen då och då så att alla öppna musslor får sås på sig. Koktiden kan variera beroende på spisvärmen. Titta därför då och då för att se om alla musslor är öppna.
Klipp eller skär koriandern med en sax och strö över i kastrullen med musslorna.
Hacka chilin och strö över musslorna.
Var noga med att slänga musslor som inte har öppnat sig.
Servera snarast med tjocka skivor av färsk baguette.