Ta bort de två yttersta lagren på citrongräset för att få bort det träiga. Kapa bort änden och skär citrongräset i 1-2 cm stora bitar. Lägg ner i en hög behållare.
Knäck äggen i behållaren.
Skala vitlöksklyftorna och halvera dem.
Klipp koriandern i mindre bitar.
Tillsätt vitlöken och övriga ingredienser till köttbullarna förutom färsen och oljan i behållaren. Kör med en stavmixer och mixa ihop allting.
Blanda färsen väl med det mixade. Låt stå och dra några minuter.
Koka upp vattnet till glasnudlarna.
Lägg ner sockerärtorna och blanchera dem i ett par minuter. Ta upp sockerärtorna med en hålslev och behåll vattnet. För över sockerärtorna i en stor salladsskål.
Koka glasnudlarna enligt anvisningarna på förpackningen. Skölj dem i kallt vatten när de är klara och lägg ner dem i salladsskålen med sockerärtorna. Använd en sax och klipp nudlarna i mindre bitar.
Skär pak choien i 1-2 cm breda bitar och för ner i skålen med nudlar. Tillsätt böngroddarna.
Forma fläskfärsen till små platta biffar eller köttbullar.
Hetta upp en stekpanna med olja.
Stek köttbullarna på medelhög värme i ca 4 minuter per sida.
Gör under tiden iordning nudeldressingen. Riv och pressa vitlöksklyftorna och lägg ner i en liten skål.
Finhacka det vita på salladslöken och för ner i skålen.
Finhacka chilin. Välj själv om du vill ha det i nudeldressingen eller om den ska serveras vid sidan om.
Klipp eller hacka korianderna i mindre bitar.
Pressa limen och blanda med övriga ingredienser till nudeldressingen. Smaka av.
Häll nudeldressingen över nudlarna och blanda väl.
Servera nudelsalladen toppad med de steka köttbullarna.