Värm ugnen till 135 grader C (varmluft).
Dela vaniljstången på längden och skrapa ur fröna med en kniv.
Blanda grädde, mjölk, vaniljstång och -frön i en kastrull och koka upp blandningen. Låt vaniljgrädden svalna av i ca 10-15 minuter. Vispa ihop äggulor och socker tills sockret har lösts upp och det har blivit en slät ägg- och sockerblandning.
Blanda vaniljgrädden med äggulorna.
Fördela krämblandningen i ugnssäkra portionsformar. Fyll inte ända upp till kanten.
Placera formarna i en stor ugnsform med höga kanter.
Fyll ugnsformen med vatten till en nivå som motsvarar kräm- eller puddingblandningen i portionsformarna.
Placera ugnsformen i mitten av ugnen och grädda i 40-50 minuter tills krämen har blivit fast. Testa om den har blivit fast genom att skaka lite på en av ugnsformarna. Använd grytvantar för att inte bränna dig.
Låt crème brûléen svalna något innan den sätts in kylen i 1-2 timmar för att helt kylas ner.
Strö över råsocker över crème brûléen i portionsformarna innan servering och använd gasbrännare för att smälta sockerskiktet tills det får en fin karamelliserad yta. Se upp så att du inte bränner dig.Har man inte en brännare kan man karamellisera sockerskiktet i ugnen. Värm ugnen på grilläge i 250 grader C. Ställ in portionsformarna i översta falsen och låt sockret smälta och få fin färg, vilket kan ta några minuter. Se dock upp så att inte sockret bränns och krämblandningen tillagas ytterligare. Toppa gärna eventuellt med några hallon.