Värm ugnen till 200 grader C.
Picka några hål i bakpotatisen med gaffel eller kniv.
Grädda potatisen i 50-60 minuter tills den blir klar. Känn efter med en potatissticka.
Under tiden potatisen är i ugnen: Skär baconskivorna i ca centimeterbreda strimlor. Stek baconet i en het stekpanna tills de blir lagom knapriga. Ta upp dem och placera dem på ett dubbelvikt hushållspapper för att få bort överflödigt fett.
Ansa och hacka salladslökarna i små bitar.
Häll crème fraiche, mjölk, salladslök, smör, salt och peppar i en stor bunke. Tillsätt baconet och ca ⅔ av den rivna osten, dvs ca 100 g. Behåll resten av osten till gräddningen. När potatisarna är klara:Stäng inte av ugnsvärmen. Halvera bakpotatisarna när de har svalnat av tillräckligt mycket för att kunna hanteras. Gröp försiktigt ur potatisen men behåll skalet. Gröp inte ur allt utan behåll ca 5 mm så att skalet är tillräckligt stabilt utan att falla sönder. Lägg den urgröpta potatisen i bunken med crème fraiche- och ostblandningen. Använd gärna en mixer för att mixa ihop allt.
Använd en sked för att klicka blandningen i potatisskalen. Det som eventuellt blir över kan läggas i små portionsformar som tål värme.
Toppa med den återstående osten och grädda i ugnen i ca 15 minuter.