Skala potatisen och skär den i mindre bitar. Koka den i lättsaltat vatten i ca 20 minuter tills den har blivit mjuk.
Smörj en ugnssäker form med en klick smör.
Skär fiskfiléerna i ca 4x4 cm stora bitar.
Lägg bitarna i den smorda ugnsformen och salta lite lätt.
Smält ca 30 g smör till såsen och sänk värmen på spisplattan eller ta bort kastrullen från plattan. Vispa ner 3 msk mjöl och vispa tills alla mjölklumpar har lösts upp.
Tillsätt fond och mjölk och låt koka upp igen under omrörning. Vispa mjölkblandning tills den tjocknar något.
Tillsätt därefter grädden och låt koka upp igen under omrörning tills den tjocknar.
Ta bort kastrullen från spisplattan och rör ner finrivet citronskal, ett par matskedar citronjuice samt hackad dill. Smaka av med salt och vitpeppar. Ställ kastrullen åt sidan.
Sätt ugnen på 190 grader varmluft.
Häll av vattnet från potatiskoket när potatisen är klar.
Häll grädden och smöret i en kaffekopp eller något liknande och värm i mikron i någon minut.
Tillsätt vegetakrydda, vitlökspulver och vitpeppar.
Använd elvisp eller en potatisstöt och mosa potatisen något. Häll ner den uppvärmda grädd- och smörblandning samt äggulorna och fortsätt mosa tills allting är väl blandat. Smaka av med salt och peppar.
Använd en sprits eller klicka moset med en stor sked längs kanterna på ugnsformen.
Häll såsen i mitten och lägg in formen i ugnen. Tillaga i ca 20-25 minuter tills fiskgratängen har fått fin färg.
Skär bort ca 2 cm av änden på den gröna sparrisen och koka i lättsaltat vatten tills den har mjuknat.
Toppa gratängen med lite dill och skalade räkor.
Servera fiskgratängen med sparris.