Go Back

Helstekt rostasfilé med ugnsrostad vitlökssås

Skriv ut receptet
Portioner 6 portioner

Ingredienser
  

Rostasfilé

  • ca 800-900 g rostasfilé
  • 6-8 st vitlöksklyftor
  • 1 msk vitlökspulver
  • 2 msk olivolja
  • 3 st rosmarinkvistar
  • 2-3 msk smör
  • salt och svartpeppar

Vitlökssås

  • 200 g smör
  • 2 st äggulor
  • 1 msk vinäger, gärna champagnevinäger eller vitvinsvinäger
  • 1 krm salt
  • 1 krm paprikapulver, gärna rökt
  • ½ krm cayennepeppar (kan uteslutas)
  • ½ tsk örtagårdskrydda
  • 6-8 st rostade vitlöksklyftor Se ovan för tillagning av rostasfilén.

Friterad strimlad potatis

  • ca 800 g potatis av fast sort
  • 2 liter neutral olja, exempelvis frityrolja eller rapsolja
  • salt och vitlökspulver

Instruktioner
 

Rostasfilé

  • Värm ugnen till ca 140 grader C varmluft.
  • Putsa rostasfilén från eventuella senor. Klappa in filén med vitlökspulver, salta och peppra.
  • Hetta upp en stekpanna med olivolja. Bryn rostasfilén runt om för att täppa till porerna.
  • Placera filén i en ugnsform. Klicka smör över och placera rosmarinkvistar på och runt köttet.
  • Placera även vitlöksklyftor runt köttet. Behåll skalet på.
  • Stick in en stektermometer i köttet. Se till att det spetsen når in till mitten och i den tjockaste delen.
  • Tillaga köttet till 59 grader C. Ös köttet några gånger under tillagningen.
    Ta ut och låt det vila under aluminiumfolie. Temperaturen kommer att stiga några grader.

Vitlökssås

  • Smält smöret i en kastrull på relativt svag värme.
    Låt smöret svalna till 40-60 grader C.
  • Lägg äggulorna i en rostfri bunke eller glasskål. Tillsätt vinäger, salt, paprikapulver och eventuellt cayennepeppar.
  • Koka upp ett vattenbad till 60-70 grader C. Använd gärna en kastrull som är stor nog för den rostfria bunken eller glasskålen.
  • Placera bunken eller skålen med äggulor och vinägern över vattenbadet. Vispa med en ballongvisp eller elvisp tills äggulorna tjocknar.
  • Droppa det smälta smöret ner i äggblandningen under kraftig vispning. Häll inte i för mycket på en och samma gång. Ta lite i taget tills äggblandningen tjocknar. Häll i mer smör och fortsätt att vispa några minuter. Det ska bildas en tjockflytande sås.
  • Skala och mosa de rostade vitlöksklyftorna. För ner vitlöksmoset samt örtagårdskrydda. Smaka av och krydda mer om så behövs.

Friterad strimlad potatis

  • Skala potatisen och strimla den med exempelvis en grönsakssvarv.
  • Hetta upp en fritös eller tjockbottnad kastrull med höga kanter till 170-180 grader C.
  • Fritera den strimlade potatisen i omgångar tills strimlorna blir fint gyllenbruna och krispiga - ca 2 minuter per omgång.
  • Ta upp potatisstrimlorna och lägg dem på hushållspapper så att eventuell överflödig olja sugs upp. Tillsätt salt och vitlökspulver efter tycke.

Servering

  • Skiva rostasfilén i ca 10 mm tjocka skivor. Servera med den friterade potatisen samt sås. Garnera eventuellt med några rosmarinkvistar.