Värm ugnen till ca 200-215 grader C.
Gör iordning potatismoset genom att skala och koka potatisarna enligt receptet.
Blanda mjölk, grädde, ströbröd, socker, épiche riche, salt, vitlökspulver och lökpulver i en skål. Låt stå 4-5 minuter tills ströbrödet har svällt upp.
Blanda färsen med gräddmjölksblandningen.
Rulla till köttbullar och lägg dem på en ugnsplåt med bakplåtspapper. Ta en matsked (inte matskedsmått) för att få lagom stora köttbullar i relativt jämn storlek.
Förstek köttbullarna i ugnen i ca 10 minuter.Sänk ugnsvärmen till ca 75 grader C. Gör under tiden iordning tomatsåsen. Blanda tomatsåsen med grädden och den rivna ost. Koka upp och håll varm tills det är dags att servera. Smaka av och salta och peppra om så behövs.
Ta ut plåten med de förstekta köttbullarna. Har man kommit så här långt kan man välja att frysa in en del av eller alla köttbullar och spara till ett senare tillfälle.
Hetta upp en stekpanna med en klick smör och ett par matskedar rapsolja.
Stek köttbullarna i omgångar på medelhög temperatur i 4-5 minuter tills de har fått fin färg. Rulla runt dem så att de får jämn och fin färg runt om.Håll de stekta köttbullarna varma på en plåt i ugnen tills allt är klart att serveras. Servera de nystekta köttbullarna med tomatsås, potatismos och gärna snittgurka.