• Dela vaniljstången längs med och skrapa ur fröna.
• Riv limezesten, dvs det yttersta skalet på limen.
• Blanda grädde, mjölk, salt och honung i en kastrull. Tillsätt vaniljstång och vaniljfrön och rör om. Låt koka upp och ta därefter bort kastrullen från spisplattan. Tillsätt limezesten och saften från 1 ½ stycken lime. Smaka av om syrligheten är tillräcklig. Om inte tillsätt ytterligare saft och rör om.
• Vispa ägg och socker i ca 10 minuter.
• Häll i gräddmjölken i ägg- och blandningen och vispa försiktigt. Häll därefter tillbaka i kastrullen och sjud till ca 84-85 grader C under omrörning.
• Låt blandningen svalna.
• Beroende på om man inte har en glassmaskin eller vilken typ av glassmaskin man har går man vidare på olika sätt.

Utan glassmaskin

• Sila bort vaniljstången och häll över glassgrunden i ett plastkärl med lock. Använd gärna en gammal glassförpackning. Låt blandningen svalna av, gärna i kylen i någon timme innan den sätts in i frysen i minst 6 timmar, gärna längre.

Med glassmaskin

• Ifall glassmaskinen har en funktion att kyla ner glassblandningen häller man ner den direkt i maskinen och låter den göra sitt jobb till önskad konsistens.

  Utan nerkylningsfunktion låter man glassblandningen få svalna av, gärna i kylen i någon timme innan den hälls över i maskinen.