Skala och hacka schalottenlökarna och vitlöksklyftorna.
Smält sockret i en kastrull på medelhög värme. Se upp så att det inte bränns vid.
Tillsätt lökhacket, lagerblad och timjankvistarna.
Fräs på medelhög värme i ett par minuter.
Häll i muscadelvinet, rödvinet, oxfonden och balsamicovinägern. Höj värmen och sjud tills det återstår ca ⅓. Man kan ta hjälp av exempelvis en stållinjal eller sked för att mäta nivån på såsen.
Använd en sil och sila bort lökhacket och timjankvistarna. Tryck ut så mycket vätska det går ur lökhacket.
Rör ner smör och tillsätt tryffeloljan eller -pulvret i såsen och värm upp såsen försiktigt. Smaka av och tillsätt salt eller lite mer av oxfonden om så behövs.
Red med lite maizena blandad med vatten till önskad konsistens på såsen. Börja med ca 1 msk maizena och lika mycket vatten.