Lägg kycklingfiléerna i en kastrull med vatten.
Skala och skiva ingefäran. Lägg ner i kastrullen med kycklingfiléerna.
Ansa en av salladslökarna. Skär i större bitar, ca 2-3 cm. Lägg ner i kastrullen med kycklingfiléerna.
Koka upp under lock. Skumma av om så behövs. Sänk värmen till strax under medelvärme. Koka i ca 15 minuter tills kycklingen når en innertemperatur av 70 grader C.
Ta upp kycklingfiléerna och låt dem svalna. OBS! Spara buljongen då den ska användas till såsen.
Skala gurkan under tiden kycklingen kokas. Skär den i ca 3 mm breda skivor i längsled. Skär därefter varje skiva i lika breda strimlor.
Koka nudlarna enligt anvisningarna på förpackningen. Sila bort vattnet och lägg de kokta nudlarna i en stor skål.
Ta exempelvis en brödkavel och banka kycklingfiléerna så platt som möjligt. Strimla filéerna med fingrarna och lägg dem ovanpå nudlarna.
Blanda nudlar, kyckling och gurka.
Gör nu iordning såsen. Finhacka de återstående salladslökarna.
Mortla sechuanpepparn.
Skala och finriv vitlöksklyftan.
Blanda salladslök, sechuanpeppar, vitlök, soja, chiliolja (börja med 2 msk), sesamolja, vinäger, socker, sesamfrön och salt. Tillsätt kycklingbuljongen som kycklingen har kokat. Smaka av och tillsätt mer salt och chiliolja om så behövs.
Blanda därefter såsen med kyckling- och nudelblandningen. Strö över lite extra sesamfrön och skivad salladslök om så önskas.
