Kör mjöl och smör i en matberedare. Tillsätt först en matsked vatten och därefter ytterligare en matsked beroende på degens konsistens. Arbeta snabbt ihop till en deg.
Smöra en pajformen som har ca 24 cm i diameter.
Tryck ut degen i pajformen. Se till att degen går upp och över kanten på formen.
Ställ formen i kylen i ca 30 minuter.
Sätt på ugnen på 220 grader C.
Nagga pajskalet med en gaffel.
Förgrädda pajskalet mitt i ugnen i ca 10 minuter.
Vispa ihop ägg, mjölk och salt.
Tillsätt valfri fyllning.
Fyll pajen med en äggstanningen.
Grädda pajen mitt i ugnen i ca 30 minuter. Äggstanningen ska ha stelnat och fått fin färg.