Skala potatisen. Skär den i stavar med kniv eller "pommes skärare". Välj bredden på stavarna enligt eget tycke och smak. Smalare för strips, något bredare för frites samt ännu bredare för "jumbo frites". Tänk på att tillagningstiden ökar med bredare stavar.
Lägg de skurna potatisarna i en stor kastrull. Fyll på med vatten så att det täcker mer än väl. Vanligtvis brukar 2 liter vatten räcka för upp till 1.5 kg potatis.Häll i ättika och salt. Låt potatisen koka under lock i ca 10 minuter, helst inte längre än så. Häll ut vattnet. Använd gärna ett durkslag.
Placera potatisen på en större yta, exempelvis ett bakbord, täckt med hushållspapper eller en ren kökshandduk. Fördela bitarna så att de inte ligger på varandra.
Torka försiktigt torrt potatisen med ytterligare en ren handduk. Låt stå och torka och svalna i ca 20 minuter.
Hetta upp frityroljan i en fritös eller stor kastrull till 180 grader C.
Lägg försiktigt ner potatisen i den varma oljan. Se upp för stänk. Ta inte för mycket åt gången.Fritera i ca 2 minuter. Ta upp potatisen och lägg den återigen på en större yta täckt med hushållspapper. Låt överflödig olja rinna av.
Låt potatisen så och torka och svalna i ca 20 minuter.
Här har man två val:1) Har man tid kan man lägga in potatisen i frysen i minst en timme. Då blir pommes extra krispiga.Fritera därefter önskad mängd i ytterligare 3 - 3 ½ minuter. Lägg därefter upp pommes på hushållspapper i någon minut.2) Hoppa över frysningen och gå direkt över till fortsatt fritering enligt ovan. Risken är att det inte blir lika krispigt men ibland har man inte tid för det extra steget. Salta och eventuellt krydda de varma pommesen. Ät direkt!
