Värm ugnen till 125 grader C.
Salta och peppra rostbiffen runt om.
Skala vitlöksklyftan. Krossa den lite lätt med exempelvis den breda sidan på kniven.
Hetta upp en stekpanna med smör och olja. Lägg i vitlöksklyftan.
Bryn rostbiffen runt om tills den har fått fin färg.
För in en stektermometer i rostbiffen. Sätt den på ca 59 grader C för rosa. Se sidan med stektemperaturer.
Riv pepparroten på en av de finare falsarna på rivjärnet.
Smält smöret i en kastrull.
Tillsätt mjölet och rör om.
Tillsätt mjölken, saltet och den finrivna pepparroten.
Tillaga i ca 15 minuter på medelhög temperatur och rör om då och då. Smaka av och tillsätt eventuellt mer salt.
Ta ut rostbiffen och låt den vila i ca 10-15 minuter.
Höj ugnstemperaturen till 200 grader.
Blanda alla ingredienserna förutom olja till yorkshirepuddingen. Låt stå ett tag.
Förbered under tiden en stor muffinsform med 12 hål. Häll i neutral olja i varje hål så att det täcker botten, ca 1 msk. Pensla oljan runt hela hålformen. Lägg formen i ugnen i ca 5-10 minuter så att oljan blir kokhet.
Ta ut formen och häll i smeten så att den täcker drygt halva muffinshålet. Räkna med ca 0.5-0.7 dl smet per hål.
Grädda i ca 15 minuter.
Ta försiktigt upp matmuffinsen och lägg dem på en bit hushållspapper för att få bort överflödig olja.
Skär rostbiffen i tunna skivor. Servera med pepparrotssåsen, yorkshirepuddingen samt exempelvis pressad potatis och broccoli.
