Värm upp ugnen till ca 150 grader C.
Skär biffen i ca 15 mm tjock skivor.
Hetta upp en grillpanna eller stekpanna på hög värme. Använd helst en grillpanna för att få de läckra grillränderna.
Salta och peppra ordentligt båda sidorna av biffen.
Smält bort fettet på fettkapan om biffen har en sådan. Detta görs genom att lägga fettdelen av biffen mot grill- eller stekpannan i 1-2 minuter.
Stek varje sida i ca en minut tills det bildas ränder.
Lägg biffarna på en ugnsplåt. Stick in en stektermometer inställd på 57 grader C och lägg in plåten i ugnen.
Ta ut biffarna och låt vila 4-5 minuter. Temperaturen kommer att fortsätta stiga.