Börja med rödvinssåsen.
Skala och hacka schalottenlöken och vitlöksklyftan. Värm en såskastrull med en klick smör i, ca 1 msk.
Fräs lökhacket på medelvärme i ca 7 minuter. Se till att löken inte bränns vid.
Tillsätt sockret och rör om. Det ska bli fint kristalliserat.
Häll i rödvin, madeira, vatten och fond. Sjud tills ca hälften av vätskan återstår.
Blanda majsstärkelsen i ett litet glas med vatten. Häll ner i såsen och rör om.
Låt såsen svalna tills resten görs i ordning.
Nästa steg är potatisbakelsen. Ta ut smördegen ur kylen.
Skala och skär potatisen i mindre i bitar. Skala vitlöksklyftorna.
Koka potatisen och vitlöken i lättsaltat vatten. Det tar 20-25 minuter beroende på storleken.
Sätt ugnen på 225 grader C.
Sila bort vattnet och låt potatisen ånga av något innan den mosas med exempelvis en potatisstöt eller elvisp.
Värm mjölken en stund i mikron tills den blir varm.
Tillsätt den varma mjölken, smör, ca 100 g av den rivna osten samt vegetakrydda. Rör om ordentligt med stöten eller elvispen. Smaka av med salt och peppar. Låt moset svalna.
Gör i ordning tomatsalladen under tiden moset svalnar.
Skär tomaterna i mindre bitar och lägg dem i en skål.
Skala och hacka löken. Blanda med tomaterna.
Tillsätt olivolja, vinäger, vegeta samt svartpeppar. Blanda och smaka av.
Ta ut smördegen ur förpackningen. Placera den på en bakpappersförsedd plåt eller exempelvis ett bakbord.
Fördela det avsvalnade potatismoset längs ena långsidan av degen, ca 2 cm från kanten.
Vispa snabbt ihop ägget med en gaffel. Pensla det längs enda långsidan på smördegen.
Rulla ihop degen längs långsidan och se till att degen fäster.
Skär försiktigt smördegsrullen i ca 4 cm breda skivor. Lägg potatisbakelsen med den öppna sidan uppåt på en bakpappersförsedd bakplåt.
Strö resten av osten över varje bakelse.
Grädda i den nedre delen av ugnen i ca 15-20 minuter tills potatisbakelsen har fått fin färg.
Sila bort lökhacket och häll tillbaka såsen i kastrullen. Värm upp såsen igen och lägg i resten av smöret och rör om. Smaka av med salt och peppar.
Salta och peppra ryggbiffsskivorna.
Skala vitlöksklyftan och krossa den lite lätt med handflatan eller den breda sidan på en kniv.
Hetta upp en stekpanna med olivolja och smör. Tillsätt vitlöksklyftan samt rosmarinkvisten.
Stek ryggbiffen på högkant med fettsidan neråt om ryggbiffen har en fettkappa. Smält bort fettet 1-2 minuter.
Stek därefter ryggbiffen på medel till hög stektemperatur i ca 3 minuter på varje sida. Ös med smöret/stekskyn. Se till att köttet får en fin stekyta utan att brännas vid.
Låt ryggbiffen vila i ca 5 minuter innan den serveras med potatisbakelsen, rödvinssåsen samt tomatsalladen. Dekorerar gärna med några gröna blad.
