• Värm vattnet i sous viden till 55 grader C för "medium rare".
• Krydda ryggbiffarna med salt, vit- och lökpulver, svartpeppar och grillkrydda.

  Lägg biffarna i en eller par vaccumpåsar, beroende på påsens storlek. Pressa vitlöksklyftorna och strö över biffarna. Avsluta med att ringla över olivoljan.
• Förslut påsen och dra ut luften med en vaccumförpackare.

  Låt biffarna stå i rumstemperatur i ca en timme, tills de kommer upp till rumstemperatur.
• Lägg ner vaccumpåsen i vattenbadet och tillaga i ca en timme om biffarna är ca 25 mm tjocka.

Salsa

• Hacka rödlöken och chilin (kan uteslutas). Skär tomaterna och ananasringarna i mindre bitar. Blanda allt med olivolja, ananasjuice, vitlökspulver samt salt och peppar. Pressa i limejuicen från de två limefrukterna.
• Grovhacka koriandern strax innan servering och blanda ner med övriga ingredienser.
  

Pommes med vitlöksmajo

• Tillaga pommes fritesen enligt anvisningarna på förpackningen.
• Pressa vitlöksklyftorna och blanda med majonnäs och kryddorna. Vänta med parmesanosten tills pommes fritesen är klara.
• Passa på att tillaga vitlöksbaguetterna när pommes fritesen är klara.
• Salta pommes fritesen. Ringla därefter vitlöksmajon över dem och strö över hyvlad parmesanost.
  

Grillning eller tillagning i grillpanna

• Ta ut ryggbiffarna ur vaccumpåsen och torka av dem lite lätt med en bit hushållspapper.
• Sätt igång grillen eller värm en grillpanna på spisen.
• Placera majskolvarna och salladslöken på grillen. Grilla runt om tills de får fin färg.
• Lägg därefter på ryggbiffarna och grilla någon minut på varje sida så att biffarna får fina grillränder. Undvik att grilla för länge då köttet bara ska få fin yta och inte tillagas mycket mer.
  

Servering

• Servera de härliga ryggbiffarna med pommes fritesen, salsa, majskolvar, salladslök samt vitlöksbaguetter. Välj sås efter eget tycke och smak.