Koka potatisen i lättsaltat vatten. Nypotatis behöver inte skalas men det är en smaksak.
Skär torskryggen i fyra portionsstorlekar, ca 125-150 g per styck. Salta och peppra torsken. Låt stå och dra tills såsen görs iordning.
Bryn smöret i en såskastrull tills det blir gyllenbrunt. Var försiktig så att det inte blir bränt.
Tillsätt vin och fond och låt koka ihop i ca 5 minuter.
Häll i grädden och crème fraichen och vispa ihop med smöret. Sjud i ytterligare ca 5 minuter.
Tillsätt finhackad gräslök, citronsaft samt salt och vitpeppar. Smaka av med mer salt om så behövs.
Koka ärtorna enligt anvisningarna på förpackningen.
Värm en stekpanna med smör och olja.
Stek torskryggen på medelvärme i ca 4 minuter på ena sidan. Vänd och stek i ytterligare ett par minuter på den andra sidan. Använd stektermometer för att kontrollera temperaturen i den tjockaste del av fisken. Sikta mot ca 52 grader C.
Servera den nystekta torskryggen med kokt potatis, smörsås samt ärtor. Toppa med färsk dill.