Krydda rödingfiléerna med salt, socker och vitpeppar. Låt dra i 20-30 minuter i rumstemperatur.
Värm ugnen till 100 grader C (varmluft).
Skala gurkan. Halvera och kärna ur med en sked. Skär halvorna i smala stavar och dem i små kuber.
Smala och finhacka rödlöken.
Tvätta citronen och riv skalet med ett zestjärn. Halvera citronen och pressa ut saften.
Finhacka gräslöken.
Blanda gurka, rödlök, citronzest och -saft, gräslök i en liten skål. Blanda med rapsoljan samt salta och peppra.
Smörj en ugnsplåt med rapsolja och placera rödingen med skinnsidan uppåt på den smorda plåten.
Ugnsbaka rödingen´i 15-20 minuter tills filéerna är precis klara.
Ta ut plåten och dra försiktigt av skinnet.
Skölj purjolöken och dela den längs med. Skär den i mindre bitar.
Hetta upp en stekpanna med en klick smör. Fräs purjolöken 3-4 minuter. Häll på vispgrädden och låt den koka upp. Sjud i ytterligare 3-4 minuter. Salta och peppra efter tycke och smak.
Toppa rödingfiléerna med lök- och gurksalladen, några dillkvistar samt räkor.
Häll den gräddkokta purjolöken på tallriken och placera försiktigt rödingen på den.
Servera med potatispuré eller pressad potatis.