• Värm ugnen till 200 ℃ varmluft.
• Skölj kycklingen i kallt vatten.
• Skär citronen i 6 klyftor.
• Skala och pressa vitlöksklyftorna.
• Rör ihop alla ingredienserna till vitlökssmöret. Pressa ut saften ur två av citronklyftorna.
• Använd en sked (dessertsked eller matsked) för att lossa skinnet på kycklingen.
• Peta in vitlökssmöret med hjälp av skeden.
• Peta in citronklyftorna i kycklingen. Använd även de som har pressats. Bind ihop benen med ett steksnöre.
• Skär löken i kvartar och halvera vitlöken.
• Lägg löken och vitlöken i en ugnssäker form och tillsätt vinet. Placera kycklingen ovanpå lökarna.
• Ringla lite olivolja över kycklingen och toppa med salt och peppar.
• Placera formen i den nedre delen av ugnen.
• Sänk temperaturen till 180 ℃ efter 10 minuter.
• Ös kycklingen var 30:e minut.
• Kycklingen är klar när köttsaften är färglös vid ca 72 ℃.

  Räkna med 20 minuter per 500 g kyckling. En kyckling på 1 ½ kg kommer att ta 10 minuter + 20x3 (1,5/0,5=3) = 70 minuter att tillaga.
• Låt kycklingen vila ca 10 minuter innan den trancheras. Spara skyn till såsen.

Sås

• Gör en bottenredning genom att värma en kastrull på medelvärme med smör i botten. Smält smöret och vispa i mjölet så att alla klumpar försvinner. Bryn i några minuter.
• Sila stekskyn och häll ner i kastrullen. Tillsätt kycklingfond och låt koka upp under omrörning.
• Stekskyn är fullmatad med smak vilket innebär att man vanligtvis inte behöver tillsätta mer salt eller peppar.