Skär briochebrödet i 12 stycken i ca 10-15 mm skivor.
Vispa ihop ägg, mjölk, mjöl, vaniljsocker och salt.
Hetta upp en stekpanna med en klick smör och stek skivorna i omgångar på medelhög värme. Räkna med ca 1-2 minuter per sida tills de fattiga riddarna har fått en fin brun färg.
Lägg de nystekta riddarna på ett serveringsfat och pudra gärna florsocker eller vaniljsocker.