Häll vatten i en kastrull och lägg i kycklingfiléerna.
Skala och skiva ingefäran.
Ansa en av salladslökarna. Skär i större bitar, ca 2-3 cm. Lägg ner i kastrullen med kycklingfiléerna.
Koka upp under lock. Sänk värmen till strax under medelvärme. Koka i ca 15 minuter. Känner efter med en stektermometer. Kycklingen är ok vid 70 grader C. Ta upp den och låt svalna. OBS! Spara buljongen då den ska användas till såsen.
Skala gurkan under tiden kycklingen kokas. Skär den i ca 3 mm breda skivor i längsled. Skär därefter varje skiva i lika breda strimlor.
Ta exempelvis en brödkavel och banka kycklingen så platt som möjligt. Strimla den med fingrarna.
Blanda gurkstrimlorna med kycklingstrimlorna.
Finhacka två salladslökar.
Mortla sechuanpepparn.
Blanda ingredienserna till såsen, dvs finhackad salladslök, soja, chiliolja, sesamolja, kycklingbuljong som kycklingen har kokat i, vinäger, socker, sesamfrön, sechuanpeppar samt salt.
Blanda såsen med kyckling- och gurkstrimlorna. Strö över lite extra sesamfrön om så önskas.
Servera med nykokt ris.
