Bangbang kyckling är en traditionell kinesisk rätt – bangbang ji, där ji betyder kyckling. Bang kommer från kaveln eller något liknande som man bankar den kokta kycklingen platt. Den kokta, tillplattade kycklingen dras isär och blandas med strimlad gurka samt en chilioljebaserad sås. Väldigt gott!
Börja med att tillsätta en liten mängd chiliolja och smaka av. Tillsätt mer om mer hetta önskas. Tänk på att även sechuanpepparn har hetta.
Bangbang kyckling
Ingredienser
- ca 600 g kycklingfilé, ca 3 stycken
- ca 8 dl vatten
- 3 cm färsk ingefära
- 1+2 st salladslökar
- ½ st gurka
- 3 msk soja
- 4 tsk kinesisk svart vinäger, alternativt balsamico
- 2 msk socker
- 1 ½ msk sesamolja
- 2-3 msk chiliolja
- 2 msk rostade sesamfrön
- ½ tsk salt
- 1 tsk sechuanpeppar
- 1 ½ dl kycklingbuljong
Instruktioner
- Häll vatten i en kastrull och lägg i kycklingfiléerna.
- Skala och skiva ingefäran.
- Ansa en av salladslökarna. Skär i större bitar, ca 2-3 cm. Lägg ner i kastrullen med kycklingfiléerna.
- Koka upp under lock. Sänk värmen till strax under medelvärme. Koka i ca 15 minuter. Känner efter med en stektermometer. Kycklingen är ok vid 70 grader C. Ta upp den och låt svalna. OBS! Spara buljongen då den ska användas till såsen.
- Skala gurkan under tiden kycklingen kokas. Skär den i ca 3 mm breda skivor i längsled. Skär därefter varje skiva i lika breda strimlor.
- Ta exempelvis en brödkavel och banka kycklingen så platt som möjligt. Strimla den med fingrarna.
- Blanda gurkstrimlorna med kycklingstrimlorna.
- Finhacka två salladslökar.
- Mortla sechuanpepparn.
- Blanda ingredienserna till såsen, dvs finhackad salladslök, soja, chiliolja, sesamolja, kycklingbuljong som kycklingen har kokat i, vinäger, socker, sesamfrön, sechuanpeppar samt salt.
- Blanda såsen med kyckling- och gurkstrimlorna. Strö över lite extra sesamfrön om så önskas.
- Servera med nykokt ris.
