Krispig brysselkål med parmesan och panko
En rätt att ha på buffébordet, minglet eller som tillbehör till någon form av kötträtt, exempelvis ribbestek. Det krispiga kommer från parmesanosten och pankoströbrödet.
Snittar med tonfiskröra
Goda snittar till minglet oavsett tid på året.
Inbakad brieost med fikon
Extremt god osttårta eller -bakelse gjord på brieost, fikon och honung. God till ostbrickan, glöggminglet eller som dessert mitt i sommaren. Ät gärna med salta kex eller pepparkaka.
Gräddstuvad grönkål med knaperstekt bacon
Grönkål är ett måste på framför allt det halländska julbordet. Det här en variant som är baserad på den kände krögaren Fredrik Erikssons recept. Alla som tycker om grönkål kommer att tycka om den här rätten där den rökiga smaken av knaperstekt bacon sätter en extra touch på rätten. Passar perfekt till de övriga rätterna …
Löksill special
En enkel inlagd sill gjord på 1-2-3-lag samt rödlök och vitlök. Använd urvattnad inläggningssill. Tänk på att sillen behöver stå 1-2 dagar i kylskåp för att bli inlagd.
Asiatisk sofrito
Sofrito är en grundläggande beredning i många av världens olika kök. Namnet varierar från land till land exempelvis sofrito, sofregit, soffritto, refogado eller zafrig etc. Den består vanligtvis av aromatiska ingredienser, så som lök, morot och stjälkselleri, som skärs i små bitar och sauteras eller bräseras i olja eller fett under lång tid på låg …
Ajitsuke tamago – Japanska sojapicklade ägg
Sojapicklade ägg används oftast ramensoppor. Det viktiga är att koka äggen precis lagom för att få en krämig och god äggula. Det svåraste med den här rätten är att skala äggen då både äggvitan och -gulan är mjuka. Ett tips är att använda en matsked som hjälpmedel. Tänk på att äggen ska picklas (marineras) i …
Asiatisk kryddblandning
Asiatisk kryddblandning som höjer smaken på det mesta. Kryddblandningen består av bland annat sichuanpeppar, spiskummin, fänkålsfrön och stjärnanis och kan användas till kyckling, kött och fisk- och skaldjursrätter. Är en viktig ingrediens i chiliolja vars recept hittas här.
Krispig chiliolja
Kokboksförfattaren Dennis Yen varnar i sin bok ”Slurp” att krispig chiliolja är något man i matväg kan bli beroende av. Jag kan inte annat än hålla med honom. Precis som ketchup passar den här asiatiska motsvarigheten till nästan allt. Tre huvudingredienser som lyfter den här chilioljan är: kryddblandningen som består bland annat av sichuanpeppar, spiskummin, …
Krämig ärtpuré
Ärtor passar fint till både fisk och kött. Den här ärtpurén är väldigt krämig och passar extra fint till stekt och panerad fisk. Smaken förhöjs av den krispiga lökoljan vars recept hittas här.