Fantastiskt god marinad som har blivit en familjefavorit. Passar fint till nötkött som ska grillas, exempelvis ryggbiff, entrecôte och flankstek. Ju längre köttdetaljen får stå och dra i marinaden desto bättre och saftigare blir köttet. Har man tid och kommer på det i tid kan man börja marinera dagen innan och låta det stå och …
Asiatisk kryddblandning som höjer smaken på det mesta. Kryddblandningen består av bland annat sichuanpeppar, spiskummin, fänkålsfrön och stjärnanis och kan användas till kyckling, kött och fisk- och skaldjursrätter. Är en viktig ingrediens i chiliolja vars recept hittas här.
Kokboksförfattaren Dennis Yen varnar i sin bok ”Slurp” att krispig chiliolja är något man i matväg kan bli beroende av. Jag kan inte annat än hålla med honom. Precis som ketchup passar den här asiatiska motsvarigheten till nästan allt. Tre huvudingredienser som lyfter den här chilioljan är: kryddblandningen som består bland annat av sichuanpeppar, spiskummin, …
En umamismakande chilipasta som används i thailändska curryrätter. Hettan bestäms av vald chilisort samt om man använder hela chilifrukter eller om man väljer att skrapa bort en del eller alla fröer.
En kryddblandning som används bland annat i det asiatiska köket. Givetvis finns det varianter av den här blandningen då den har spridits runt om i världen.
En kryddblandning som används i exempelvis Wallenbergare. Kryddblandningen består av fyra kryddor. Den här varianten är Tore Wretmans version som han använde på sin restaurang Riche. Jag brukar göra en större sats och spara i en burk för senare bruk.
