Lammytterfilé har en mild smak och passar bra för de flesta personer som inte är förtjusta i övriga styckdelar av lamm. Lammet serveras här med en klassisk hasselbackspotatis och fetaoströra. Vill man hellre använda getost går det också jättebra.
Lammytterfilé med hasselbackspotatis och fetaoströra
Ingredienser
Lammytterfilé
- 600 g lammytterfilé
- smör
- 1 st vitlöksklyfta
- salt och svartpeppar
- 2 st stjälkar rosmarin
Hasselbackspotatis
- 12 st potatis av fast sort
- ½ tsk salt
- 2 krm svartpeppar
- 2 krm vitlökspulver
- 75 g smör
- 2 msk ströbröd
Fetaoströra
- 150 g fetaost
- 2 dl crème fraiche
- ca ½ burk svarta oliver à 290 g
- 1 tsk vegetakrydda
- svartpeppar och eventuellt salt
Tillbehör
- gelé, exempelvis portvin eller svartvinbär
Instruktioner
- Sätt ugnen på 220 grader C.
- Börja med fetaoströran. Smula ner fetaosten i en skål. Rör ner crème fraichen med en gaffel. Försök att mosa fetaosten så gott det går. Använd en mixerstav för finare konsistens.
- Sila bort vätskan från oliverna. Hacka eller skär dem i mindre bitar. Blanda oliverna med fetaosten. Tillsätt svartpeppar och vegetakryddan. Smaka av och salta eventuellt. Förvara fetaoströran i kylen medan potatisen och lammet tillagas.
- Skala och skär potatisen i tunna skivor, dock inte helt igenom. Använd exempelvis en stor träslev som du lägger potatisen i och skär ner till slevens kant.
- Lägg potatisarna på en bakpappersförsedd ugnsplåt. Krydda med salt, peppar och vitlökspulver. Klicka smör över potatisarna. Strö därefter på ströbrödet.
- Stek potatisarna i 30-40 minuter. Ös då och då med smöret. Använd mer smör om så behövs. Potatisarna ska vara mjuka i mitten men krispiga och gyllenbruna utanpå. Prova med potatissticka för att känna om de är mjuka.
- Under tiden potatisen är i ugnen görs köttet i ordning. Finputsa lammytterfiléerna från eventuella senor. Krydda med salt och svartpeppar runt om.
- Hetta upp en stekpanna med en stor klick smör. Lägg i en skalad vitlöksklyfta som är lätt krossad med den breda sidan på en kniv samt rosmarinkvistarna.
- Bryn lammytterfiléerna runt om på medelhög värme. Vänd då och då samt ös med smöret. Filéerna är klara när innertemperaturen når ca 54-55 grader C. Ta upp dem och låt dem vila på exempelvis ett fat i 5-10 minuter. De ska vara lätt rosa i mitten.
- Skär lammytterfiléerna i 10-15 mm breda bitar. Servera med hasselbackspotatis, fetaoströra samt en klick gelé. Skeda gärna stekskyn över filébitarna vid servering.