”Bang bang”-kyckling är en traditionell kinesisk rätt – ”bangbang ji”, där ”ji” betyder kyckling. Bang kommer från kaveln eller något liknande som man bankar den kokta kycklingen platt.
Det finns ett antal olika varianter av den här rätten. I en av dem kokar man kycklingen, se Bangbang kyckling. Men i den här varianten tillagas kycklingen i ugnen. Båda varianterna är väldigt goda. I skrivande stund är just den här varianten min absoluta favorit. Prova båda och avgör själv vilken av varianterna som just du tycker bäst om.
Bang bang chicken (version 2 - ugnsstekt)
Ingredienser
"Bang bang"-sås
- 250 g majonnäs, gärna Hellmann's
- 0,6 dl sweet chili sauce
- 2 st vitlöksklyftor
- 1 msk sriracha
- 1 msk flytande honung
- 1 msk limesaft
Kyckling och marinad
- Ca 600 g kycklinglårfilé
- 1 tsk paprikapulver
- 1 tsk lökpulver
- 1 tsk vitlökspulver
- 1 msk råsocker
- 1 msk kinesisk mörk soja
- 1 msk olivolja
- Ca 0.6 dl "bang bang"-sås, se ingredienserna ovan
- svartpeppar, ett par omtag med pepparkvarnen
- 1 st salladslök
Picklad rödlök
- 1 st stor rödlök eller två stycken små
- ½ dl strösocker
- ½ dl ättikssprit 12%
- ½ dl vatten
- ½ tsk salt
Gurka
- ½ st gurka
- 2 msk risvinäger alternativt vitvinsvinäger
- 1 msk olivolja alternativt rapsolja
- 1 tsk sesamolja (kan uteslutas)
- ½ tsk salt
- ½ tsk gochugaru (koreanskt chilipulver)
Kålsallad
- 1 påse kålsalladsmix (morot, vitkål, rödkål)
- 2 msk olivolja alternativt rapsolja
- 2 msk vitvinsvinäger
- salt och svartpeppar
Tillbehör
- 4 portioner sushiris, tillagat enligt anvisningarna på förpackningen
- 1 st röd chilifrukt
- 2 st salladslökar
- Ca 200 g sojabönor
Instruktioner
- Sätt ugnen på 200℃ varmluft.
- koka riset
- koka upp en kastrull med vatten och sojabönor
- skär chilin
Picklad rödlök
- Blanda socker, salt, ättika och vatten i en kastrull och låt koka upp. Rör om och se till att sockret har lösts upp. Låt svalan.
- Använd en mandolin och skiva löken i ca 3 mm tjocka ringar.
- Lägg den skivade löken i en rengjord glasburk med lock och häll den avsvalnade ättikslagen över löken. Låt stå och dra en stund innan servering.
Gurka
- Använd en mandolin och skiva gurkan i ca 3 mm tjocka skivor.
- Blanda gurkskivorna med vinägretten i en bunke.
Kålsallad
- Blanda kålsalladsmixen med olja, vinäger samt salt och peppar enligt egen smak.
"Bang-bang"-sås
- Skala och riv vitlöken. Blanda med resten av ingredienserna till såsen i en bunke eller skål. Ställ åt sidan.
Kyckling
- Använd helst en skärbräda i plast och täck en kycklingbit i taget med en plastpåse (fryspåse). Banka kycklingen med en brödkavel eller köttklubba till relativt jämntjocka filéer. Halvera varje bit och lägg i en bunke.
- Tillsätt ingredienserna till marinaden och rör om så att kycklingbitarna blir jämnt täckta. Finhacka salladslöken och blanda ner i kycklingmarinaden.
- Placera kycklingbitarna på en bakplåtsförsedd bakplåt. Se till att bitarna ligger separerade och inte täcker varandra. Hacka salladslöken och strö över kycklingbitarna. Tillaga i ugnen i 25-30 minuter. De ska ha fått en fin karamelliserad yta när de är klara.
- Skiva chilin och salladslöken.
- Använd gärna djupa tallrikar och lägg det kokta sushiriset i botten. Toppa med kycklingen, gurkan, picklad rödlök, chili, kålsallad, salladslök samt såsen.