Tonfisk är väldigt matig, nästan ”köttig” i smak och konsistens. Den som enbart har ätit tonfisk på burk och säger att man ”inte tycker om tonfisk” måste smaka på den halstrade varianten gjord på färsk tonfiskfilé. Smaken är som baken… Men det är värt att testa. Jag älskar den här rätten där man halstrar (steker snabbt) filéerna ett par minuter på varje sida på relativt hög värme. Tonfisken ska vara rosa, rå i mitten. Den kommer att nästan smälta i munnen.
I det här receptet har jag valt att servera den halstrade tonfisken med en glasnudelsallad. Den som tycker att det är besvärligt att äta de långa nudlarna kan förstås klippa dem i mindre bitar efter kokningen och innan man blandar dem med övriga ingredienser till salladen.
Avokadokrämen ska vara krämig med ett sting av chilihetta. Skrapa bort fröna om man vill ha mildare hetta.
Asiatisk halstrad tonfisk med nudelsallad
Ingredienser
Glasnudelsallad
- 200 g glasnudlar, ex ICA:s glasnudlar á 100 g
- 250 g sojabönor Välj djupfrysta färdigskalade sojabönor.
- 1 st gurka
- 5 st salladslökar
- 1 st mango Det går även bra med djupfryst mango.
- 1 kruka koriander
- 1 kruka mynta
Dressing till nudelsalladen
- ½ dl japansk soja (ljus)
- 2 msk sesamolja
- 1 msk mirin
- 1 msk rörsocker
- 1 st vitlöksklyfta
- 1 st lime (finrivet skal samt saft)
Avokadosås
- 2 st mogna avokado
- 2 st vitlöksklyftor
- 1 st röd chilifrukt
- 2 dl crème fraiche
- 2 - 3 msk limesaft
- 2 krm salt
- svartpeppar, några omtag med pepparkvarnen
Tonfisk
- 400 g tonfiskfiléer
- 2 tsk chilipulver, gärna koreansk gochugaru
- 3 msk furikake, alternativt en blandning av vita och svarta sesamfrön
- 1 klick smör alternativt rapsolja
Instruktioner
- Börja med att ta ut tonfisken och låt den bli rumstempererad innan den ska tillagas.
Glasnudelsallad
- Skala och riv vitlöken och blanda med resten av ingredienserna till dressingen. Rör om tills sockret har lösts upp. Ställ åt sidan.
- Koka upp en kastrull med vatten och tillsätt sojabönorna. Tillaga enligt anvisningarna på förpackningen.
- Koka glasnudlarna enligt anvisningen på förpackningen. Skölj i kallt vatten och låt rinna av genom en finmaskig sil eller durkslag. Klipp nudlarna i mindre bitar med en sax om man inte vill ha långa nudlar.
- Skala gurkan och dela den på längden. Gröp ur med en matsked och skär därefter gurkan i ca 5 mm tjocka halvmånar.
- Skala mangon och skär i kuber.
- Ansa och finhacka salladslöken.
- Grovhacka koriandern och myntan.
- Lägg allt i en stor skål tillsammans med de avrunna nudlarna. Tillsätt dressingen och blanda runt ordentligt.
Avokadokräm
- Kärna och gröp ur avokadon. Dela den i mindre bitar.
- Skala och grovhacka vitlöken.
- Skölj och skiva chilin. Börja med halvera den och smaka lite lätt på den för att avgöra hur het den är. Skrapa bort fröna för att få mildare hetta.
- Lägg allt i en bunke. Tillsätt crème fraiche och limesaft. Använd en stavmixer och mixa till en slät kräm. Smaka av med salt och nymalen svartpeppar.
Tonfisk
- Ta ut tonfisken ca 30 minuter innan det är dags att tillaga den.
- Torka tonfisken torr med några ark hushållspapper. Placera tonfisken på ett stort fat eller en bakplåt. Strö över chilipulver på båda sidor och klappa in det med fingrarna.
- Häll sesamfröna på fatet eller ugnsplåten. Vänd tonfisken i fröna och klappa in dem så fisken täcks runtom.
- Hetta upp lite smör eller rapsolja i en stek- eller grillpanna. Halstra eller stek tonfisken hastigt, ca 2-3 min på vardera sida beroende på hur tjock tonfiskbiten är. Den ska vara rosa i mitten. Ta upp fisken ur stekpannan och låt den vila på ett fat eller likande för att undvika att den tillagas av pannans restvärme.
- Skiva tonfisken i ca 8-10 mm tjocka skivor.
- Servera den halstrade tonfisken på en tallrik med glasnudelsalladen samt några klickar avokadokräm.