En umamismakande chilipasta som används i thailändska curryrätter. Hettan bestäms av vald chilisort samt om man använder hela chilifrukter eller om man väljer att skrapa bort en del eller alla fröer.
Rödcurrypasta - Red curry paste
Ingredienser
- 10 st torkade eller färska stora röda chilifrukter
- 5 st vitlöksklyftor
- 5 st schalottenlökar eller 3 st gula lökar
- 10 cm färskt citrongräs
- 20 g galangarot
- 1 tsk torkade korianderfrön
- ½ tsk malen spiskummin
- 1 tsk salt
- 2 st limeblad (kaffir)
- ½ tsk räkpasta (finns att köpa i bl.a. asiatiska butiker)
- 1 msk kokosolja
Instruktioner
- Torkade chilifrukter:Halvera och kärna ur chilin. Välj hur mycket av fröväggarna och fröna som ska vara kvar. Hacka den den i stora bitar. Blötlägg bitarna i hett vatten i ca 10 minuter. Pressa därefter ut vattnet ur chilifrukterna.Färska chilifrukter:Halvera och kärna ur chilin. Välj hur mycket av fröväggarna och fröna som ska vara kvar. Hacka den den i stora bitar.
- Skala och finhacka vitlök och schalottenlök/gul lök.
- Ta bort de hårda yttre bladen (2-3 lager). Hacka resten grovt.
- Skala och hacka galangaroten grovt.
- Hetta upp en wok- eller stekpanna.
- Häll i korianderfröna och rosta dem tills den aromatiska doften börjar komma fram.
- Häll chilifrukt, vitlök, lök, citrongräs, galangarot, korianderfrön, spiskummin, salt, limeblad, räkpasta samt kokosolja i en mixer och kör till en fin pasta.
- Häll över i en väl rengjord glasburk och förvara i kylskåp.