Torkade chilifrukter:Halvera och kärna ur chilin. Välj hur mycket av fröväggarna och fröna som ska vara kvar. Hacka den den i stora bitar. Blötlägg bitarna i hett vatten i ca 10 minuter. Pressa därefter ut vattnet ur chilifrukterna.Färska chilifrukter:Halvera och kärna ur chilin. Välj hur mycket av fröväggarna och fröna som ska vara kvar. Hacka den den i stora bitar. Skala och finhacka vitlök och schalottenlök/gul lök.
Ta bort de hårda yttre bladen (2-3 lager). Hacka resten grovt.
Skala och hacka galangaroten grovt.
Hetta upp en wok- eller stekpanna.
Häll i korianderfröna och rosta dem tills den aromatiska doften börjar komma fram.
Häll chilifrukt, vitlök, lök, citrongräs, galangarot, korianderfrön, spiskummin, salt, limeblad, räkpasta samt kokosolja i en mixer och kör till en fin pasta.
Häll över i en väl rengjord glasburk och förvara i kylskåp.