Kokboksförfattaren Dennis Yen varnar i sin bok ”Slurp” att krispig chiliolja är något man i matväg kan bli beroende av. Jag kan inte annat än hålla med honom. Precis som ketchup passar den här asiatiska motsvarigheten till nästan allt. Tre huvudingredienser som lyfter den här chilioljan är:
- kryddblandningen som består bland annat av sichuanpeppar, spiskummin, fänkålsfrön, stjärnanis och kardemumma som bara den allena lyfter vilken rätt som helst
- lökoljan som är bara den är magisk – för recept se här
- chiliflakes som tillför hettan och som kan varieras beroende på vilken sort man väljer
- koreanska chiliflakes för en mildare variant
- thailändska chiliflakes för några nivåer högre hetta
I det här receptet har jag valt egenodlad chili som jag har malt grovt i en kryddmixer.
Krispig chiliolja
Ingredienser
Kryddblandning
- 12 g sichuanpeppar
- 10 g spiskumminfrön
- 5 g fänkålsfrön
- 2 st stjärnanis
- 2 st svarta kardemummakapslar
- 1 g hel kryddnejlika
- 25 g strösocker
- 20 g salt
- 15 g MSG
- 15 g chiliflakes
Chiliolja
- 5 dl rapsolja
- 50 g chiliflakes
- 3 msk kryddblandning enligt ovan
- 1 dl krispig lökolja
Instruktioner
Kryddblandning
- Rosta sichuanpeppar, spiskummin, fänkål, stjärnanis, kardemumma och nejlika i en het torr stekpanna på relativt hög värme i ca 3 minuter.Använd inte malda varianter av ovanstående då det lätt kan brännas vid och ge en dålig smak.
- Lägg de rostade kryddorna i en kryddmixer tillsammans med socker, salt, MSG och 15 gram chiliflakes. Som alternativ till kryddmixer kan man använda mortel men det är lite besvärligare att få det helt finmalt.
Chiliolja
- Hetta upp rapsoljan i en kastrull till 155 grader C.
- Ta kastrullen från värmen och häll i 50 gram chiliflakes. Det kommer att dofta väldigt gott...
- Låt svalna i ca 10 minuter. Tillsätt sedan 3 msk av kryddblandningen och rör om.
- Vänta i ytterliga minst 30 minuter tills oljan har svalnat och tillsätt lökoljan och rör om.
- Gör rent en eller par glasburkar och häll i chilioljan.
- Förslut ordentligt och förvara i skafferiet.