Det här är ett recept ur Dennis Yens fantastiska bok ”Slurp”. Den krispiga lökoljan kan användas till nästan allt och den kommer att höja smaken ett par hackhål.
Tänk på att samtliga ingredienser ska vara rumstempererade.
Krispig lökolja
Ingredienser
- 250 g schalottenlök, oskalad vikt
- 8 st medelstora vitlöksklyftor
- 4 dl rapsolja
Instruktioner
- Skala och skiva schalottenlök och vitlök ca 1-2 mm tjocka skivor. Löksorterna ska vara separerade då de har olika tillagningstid.
- Hetta upp rapsoljan till 160 grader i en tjockbottnad kastrull.
- Lägg försiktigt ner schalottenlöken i den heta oljan. Se upp för stänk! Rör om då och då.
- Lägg försiktigt ner vitlöken efter ca 5-6 minuter. Fortsätt att röra om då och då.
- Efter ca 1-2 minuter kommer lökarna att få en gyllenbrun färg. Ta bort kastrullen från spisplattan.
- Rengör ordentligt en glasburk och häll i oljan när den har svalnat av.
- Löken kommer att bli krispig efter en stunds avsvalning.
