En hetare variant av spaghetti carbonara smaksatt med chili i form av chiliflakes och krispig chiliolja.
Krispig chiliolja går att köpa i välsorterade livsmedelsaffärer samt i asiatiska mataffärer. En väldigt snabb och enkel variant är att blanda 2 msk rapsolja med 1 msk chiliflakes samt 0,5 tsk salt.
Chilicarbonara - Spaghetti carbonara med chili
Ingredienser
- 400 g spaghetti
- 250-300 g varmrökt sidfläsk, exempelvis pancetta
- 4 st ägg
- Ca 120 g riven parmesanost
- 1 dl grädde
- 3 st vitlöksklyftor
- ½ - 1 msk chiliflakes
- 1 msk vegetakrydda
- 4 tsk krispig chiliolja
- 1 - 1 ½ dl pastavatten
- 2 paket mozzarella à 125 gram (bruttovikt ca 230 gram per förpackning)
- salt och svartpeppar
Instruktioner
- Koka spagettin i lättsaltat vatten ca ½ - 1 minut kortare koktid än enligt instruktionerna. OBS! Spara en del av kokvattnet.
- Skär fläsket (pancetta) i mindre bitar. Hetta upp en stor stekpanna eller traktörpanna och stek fläsket tills det får en fin färg. Hur hårt man ska steka är en smaksak. Jag brukar inte steka för krispigt.
- Tillsätt 3 finhackade eller rivna vitlöksklyftor mot slutet. De ska brynas med fläsket några minuter utan att ta färg eller brännas vid.
- Vispa snabbt ihop ägg, grädde, ost och chiliflakes i en bunke. Ta gärna några varv på pepparkvarnen.
- Häll den avrunna men fortfarande varma pastan i pannan med fläsket och blanda. OBS! Spara en del av vattnet. Tillsätt ägg- och ostblandningen och tillaga under värme och omrörning i ca ½ - 1 minuter tills osten har smält. Tillsätt även 1 - 1 ½ dl vattnet som pastan har kokat i. Det innehåller stärkelse som binder och gör rätten krämigare.
- Smaka av och salta om så behövs.
- Servera direkt på tallrik och toppa med grovmalen svartpeppar, chiliolja samt bitar av mozzarella.