Krispig chiliolja

Portioner 5 dl

Rosta sichuanpeppar, spiskummin, fänkål, stjärnanis, kardemumma och nejlika i en het torr stekpanna på relativt hög värme i ca 3 minuter.
Använd inte malda varianter av ovanstående då det lätt kan brännas vid och ge en dålig smak.
Lägg de rostade kryddorna i en kryddmixer tillsammans med socker, salt, MSG och 15 gram chiliflakes.
Som alternativ till kryddmixer kan man använda mortel men det är lite besvärligare att få det helt finmalt.

Hetta upp rapsoljan i en kastrull till 155 grader C.
Ta kastrullen från värmen och häll i 50 gram chiliflakes. Det kommer att dofta väldigt gott...
Låt svalna i ca 10 minuter. Tillsätt sedan 3 msk av kryddblandningen och rör om.
Vänta i ytterliga minst 30 minuter tills oljan har svalnat och tillsätt lökoljan och rör om.
Gör rent en eller par glasburkar och häll i chilioljan.
Förslut ordentligt och förvara i skafferiet.