Skär fisken i ca 3 cm stora bitar. Alternativt köp färdiga fiskbitar som oftast finns i frysdisken.
Skala gul lök och vitlöksklyftorna. Skiva löken i ca 3-4 mm tjocka strimlor. Finhacka vitlöken.
Ansa fänkålen och skär den i 3-5 mm strimlor. Använd gärna mandolin.Spara den dill-liknande blasten på fänkålen och knipsa av de fina bitarna. Grytan kan toppas med fänkålsdillen vid servering. Hetta upp en kastrull med olja. Fräs fänkål, lök och vitlök ihop med saffran, dill, basilika och timjan under omrörning i ca 5 minuter på medelhög värme.
Tillsätt vinet och låt sjuda i ett par minuter tills alkoholen dunstar bort och vinet reduceras in i fänkåls- och lökblandningen.
Tillsätt fond, grädde, mjölk och cayennepeppar. Salta och ta ett par varv med vitpepparkvarnen. Låt allt sjuda i 10-12 minuter på medelhög värme. Smaka av och tillsätt mer salt om så behövs.
För ner fiskbitarna och låt dem sjuda i ca 3-5 minuter.
Häll upp i djupa tallrikar och toppa varje tallrik med fänkålsdill.
Servera gärna med gott bröd till.