Blanda ingredienserna till ostmassan. Börja med 1 ½ dl av vardera pecorino och parmesan. Rör om och bedöm om konsistensen är ok. Tillsätt mer ost för tjockare massa. Smaka av med salt eller vegetakrydda.
Hetta upp oljan till 170-180 grader i en fritös eller tjockbottnad kastrull med höga kanter.
Skär pizzadegen i 8 rektanglar.
Fritera degbitarna i omgångar i ca 2 minuter. Vänd på dem efter halva tiden. Ta upp dem och lägg upp dem på ett fat med hushållspapper för att få bort överflödig olja. Salta lätt.
Servera de friterade degbitarna då de fortfarande är varma. Toppa med ett lager ostmassa och valfri marmelad eller sylt.