Värm ugnen till 225℃ varmluft.
Rör ihop ägg, senap, socker och potatismjöl eller majsstärkelse.
Pensla skinkan med griljeringen och strö över ströbröd/panko.
Sätt in skinkan högt upp i ugnen och griljera i 10-15 minuter tills skinkan får fin gyllenbrun färg.
Låt skinkan svalna innan den skärs i tunna skivor.