Börja med potatissalladen. Den blir godare om den får stå och dra in alla smaker från salladsdressingen.
Skölj och eventuellt skrubba färskpotatisen. Koka den hel i saltat vatten tills den har mjuknat, ca 20-25 minuter. Färskpotatis behöver inte skalas men det är en smaksak.
Skär bort ändarna på sparrisen, ca 1 cm. Lägg försiktigt ner sparrisen i kastrullen med den kokande potatisen när det återstår ca 3-5 minuter kvar av koktiden.
Sila bort vattnet efter kokningen och låt potatisen svalna innan den halveras eller skärs i skivor. Lägg över bitarna i en stor salladsskål.
Ansa salladslöken och skiva eller hacka den. Skär sparrisen i 3-4 cm långa bitar.
Blanda ihop salladsdressingen och smaka av. Tillsätt eventuellt mer vinäger om så önskas.
Blanda potatis, sparris, salladslök, kapris, dragon och salladsdressing.
Låt potatissalladen stå och dra i 30-60 minuter innan servering.
Sätt på grillen ifall flanksteken ska tillagas på grillen.
Blanda ihop ingredienserna till såsen. Tillsätt mer béarnaisesås för kraftigare smak. Ställ undan medan köttet tillagas.
Blanda kryddorna och krydda flanksteken på båda sidorna.
Grilla köttet på indirekt värme i ca 3-4 minuter per sida. Alternativt hetta upp en stekpanna med olja och smör. Stek köttet i ca 3-4 minuter per sida på medelhög värme. Använd gärna stektermometer för att mäta köttemperaturen. Sikta på ca 57 (55-59) grader för medium rare och 62 (60-65) grader för medium. Tänk på att köttemperaturen kommer att fortsätta stiga efter att man tar av köttet från grillen eller stekpannan. Låt köttet vila i ca 4-5 minuter innan det skärs i 5-7 mm tjocka skivor.
Servera med potatissalladen och såsen.
