Jag tycker väldigt mycket om flankstek. Den ska helst vara grillad men att steka i stekpanna är nästan lika gott. Var noga med att inte översteka köttet för det blir lätt segt och tråkigt. Här har jag valt att servera flanksteken med en potatissallad samt en sås på béarnaisesås blandad med crème fraiche.
Grillad flankstek med potatissallad
Ingredienser
- ca 600 g flankstek, putsad och fin
- 1 tsk salt
- några varv med svartpepparkvarnen
- 1 tsk vitlökspulver
- 1 tsk råsocker
- smör och olja om köttet steks i stekpanna
Potatissallad
- Ca 800 g färskpotatis
- 1 knipp grön sparris
- 3 st salladslökar
- 2 msk kapris
- 1 msk färsk dragon alternativt 1 tsk torkad dragon
- vatten
- salt
Salladsdressing
- 2 tsk dijonsenap
- 3 msk olivolja
- 2 msk vit balsamvinäger
- 1 krm svartpeppar
- 1 tsk salt
Sås
- Ca 150 g färdigköpt béarnaisesås
- Ca 1 ¼ dl crème fraiche
- 1 tsk vegetakrydda
Instruktioner
- Börja med potatissalladen. Den blir godare om den får stå och dra in alla smaker från salladsdressingen.
- Skölj och eventuellt skrubba färskpotatisen. Koka den hel i saltat vatten tills den har mjuknat, ca 20-25 minuter. Färskpotatis behöver inte skalas men det är en smaksak.
- Skär bort ändarna på sparrisen, ca 1 cm. Lägg försiktigt ner sparrisen i kastrullen med den kokande potatisen när det återstår ca 3-5 minuter kvar av koktiden.
- Sila bort vattnet efter kokningen och låt potatisen svalna innan den halveras eller skärs i skivor. Lägg över bitarna i en stor salladsskål.
- Ansa salladslöken och skiva eller hacka den. Skär sparrisen i 3-4 cm långa bitar.
- Blanda ihop salladsdressingen och smaka av. Tillsätt eventuellt mer vinäger om så önskas.
- Blanda potatis, sparris, salladslök, kapris, dragon och salladsdressing.
- Låt potatissalladen stå och dra i 30-60 minuter innan servering.
- Sätt på grillen ifall flanksteken ska tillagas på grillen.
- Blanda ihop ingredienserna till såsen. Tillsätt mer béarnaisesås för kraftigare smak. Ställ undan medan köttet tillagas.
- Blanda kryddorna och krydda flanksteken på båda sidorna.
- Grilla köttet på indirekt värme i ca 3-4 minuter per sida. Alternativt hetta upp en stekpanna med olja och smör. Stek köttet i ca 3-4 minuter per sida på medelhög värme. Använd gärna stektermometer för att mäta köttemperaturen. Sikta på ca 57 (55-59) grader för medium rare och 62 (60-65) grader för medium. Tänk på att köttemperaturen kommer att fortsätta stiga efter att man tar av köttet från grillen eller stekpannan.
- Låt köttet vila i ca 4-5 minuter innan det skärs i 5-7 mm tjocka skivor.
- Servera med potatissalladen och såsen.
