Skärt bort svålen på sidfläsket och skär fläsket i mindre bitar.
Hetta upp en stekpanna och stek sidfläskbitarna på relativt hög värme. Rör om då och då. Stek till valfri stekgrad efter tycke och smak. Antingen knaperstekt eller mindre stekt.
Skala och finhacka vitlöken. Blanda ner i stekpannan med fläsket och fräs i ytterligare någon minut.
Riv ca 150 gram parmesanost med ett rivjärn. Blanda med ägg, grädde och vegeta.
Koka gnocchin enligt anvisningarna på förpackningen. De är klara när de flyter upp till ytan på kokvattnet.
Häll av vattnet och blanda gnocchin med sidfläsket. Rör om och häll i ägg- och ostblandningen. Smaka av med salt och svartpeppar.
Servera rätten toppad med riven parmesanost och ringla över balsamico. Ta gärna några varv med pepparkvarnen som extra piff på rätten.