Koka upp vattnet med buljongtärningarna.Låt kastrullen stå kvar på en spisplatta och håll den varm under tillagningen av risotton. Skala och finhacka lök och vitlök.
Hetta upp en tjockbottnad kastrull med olivoljan. Låt lökhacket fräsa i kastrullen på relativt låg värme i ca 10 minuter utan att det tar färg.
Häll i riset och höj värmen. Rör om hela tiden. Efter någon minut kommer riset att ändra struktur och börja bli genomskinligt. Häll i vermouthen/vinet under omrörning.
Ta en soppslev med buljong och häll över risblandningen när vermouthen/vinet har kokat in.
Sänk temperaturen och rör om hela tiden. Låt buljongen koka in helt eller nästan helt och häll därefter i ytterligare en soppslev med buljong. Fortsätt att röra om. Upprepa under ca 15 – 20 minuter tills riskornen har blivit kokta, helst al dente med ett visst tuggmotstånd.
Ta kastrullen från spisplattan och lägg i smör, philadelphiaost (eller mascarpone) och finriven parmesanost. Rör om ordentligt. Salta och peppra.
Servera direkt då risotto smakar sämre om det får stå och dra för länge.