En italiensk risrätt där riset kokas i buljong under ständig omrörning. Riset är mellan- eller rundkornigt. Man kan använda exempelvis arborioris eller carnaroliris. Risrätten är vanlig i de norra delarna av Italien där ris odlas i stor utsträckning. Men givetvis tillagas rätten i hela landet.
Den finns i olika varianter med exempelvis saffran (Milanese), bläckfiskbläck eller rödvin och grundbuljong med olika smaker. Risotton kan smaksattas med svamp, grönsaker, kött, fisk eller skaldjur.
Den här risotton har sin krämighet av smör, parmesanost och philadelphiaost. Den senare kan uteslutas och ersättas av mascarpone.
Skulle det mot förmodan bli rester kvar av risotton kan man lägga den i kylen och göra arancini dagen därpå. Arancini är friterade risbollar som är fantastiskt goda. För recept på arancini se här.
Krämig risotto med två sorters ost
Ingredienser
- Ca 1.5 l vatten
- 2 st kycklingbuljongtärningar
- 1 st grönsaksbuljongtärning
- 1 st gul lök
- 2 st vitlöksklyftor
- 90 g parmesanost
- 1 dl olivolja
- 50 g smör
- 400 g arborioris
- 1 dl vit vermouth eller vitt vin
- 100 g philadelphiaost Alternativt 100 g mascarpone
Instruktioner
- Koka upp vattnet med buljongtärningarna.Låt kastrullen stå kvar på en spisplatta och håll den varm under tillagningen av risotton.
- Skala och finhacka lök och vitlök.
- Hetta upp en tjockbottnad kastrull med olivoljan. Låt lökhacket fräsa i kastrullen på relativt låg värme i ca 10 minuter utan att det tar färg.
- Häll i riset och höj värmen. Rör om hela tiden. Efter någon minut kommer riset att ändra struktur och börja bli genomskinligt. Häll i vermouthen/vinet under omrörning.
- Ta en soppslev med buljong och häll över risblandningen när vermouthen/vinet har kokat in.
- Sänk temperaturen och rör om hela tiden. Låt buljongen koka in helt eller nästan helt och häll därefter i ytterligare en soppslev med buljong. Fortsätt att röra om. Upprepa under ca 15 – 20 minuter tills riskornen har blivit kokta, helst al dente med ett visst tuggmotstånd.
- Ta kastrullen från spisplattan och lägg i smör, philadelphiaost (eller mascarpone) och finriven parmesanost. Rör om ordentligt. Salta och peppra.
- Servera direkt då risotto smakar sämre om det får stå och dra för länge.