Skölj och skrubba musslorna under kallt vatten. Dra bort eventuellt synligt skägg. Släng bort de musslor som är trasiga.Knacka försiktigt musslor som är öppna mot disk- eller köksbänken. Släng de som inte sluter sig. Skala och finhacka lök och vitlök. Hacka även persiljan. Fräs löken i smör i en stor gryta på medelvärme i ca 6-7 min. Se till att inte löken tar färg.
Häll i vinet och låt koka upp i 2-3 minuter.
Lägg musslorna i grytan och koka kraftigt under lock i ca 4-5 min. Skaka kastrullen då och då. Kolla efter ca 4 minuter om musslorna har öppnat sig. Lägg på locket om och låt koka i ytterligare någon minut om så behövs. Tänk på att inte överkoka musslorna då de blir sega.
Ta upp musslorna med en hålslev. Släng de musslor som inte öppnat sig.
Koka ner spadet i 3-4 minuter.
Häll i grädden och låt koka upp igen i ytterligare 3-4 minuter.
Smaka av med salt och peppar.
Lägg tillbaka musslorna i grytan och rör om, eller sätt på locket och skaka kastrullen, så att musslorna blir täckta med den goda såsen.
Strö persilja över musslorna.
Fördela musslorna i djupa tallrikar och häll över såsen. Servera med baguette eller annat gott bröd.