Fredagskvällens behållning är definitivt moules marinières. Det är en sanning med modifikation då rätten passar vilken dag som helst, speciellt om man vill ha en något festligare rätt att bjuda familj och vänner på. Men i vår familj har det blivit fredagar av den enkla anledningen rätten är både god och lättlagad, vilket passar bra efter en lång arbetsdag.
Moules marinières är en fransk rätt med blåmusslor tillagade med lök och vitt vin. I det här fallet har jag även i en skvätt grädde för den krämiga och goda smakens skull. Servera rätten med baguette eller annat gott bröd som doppas i den goda musselsåsen.
Rätten sägs ha sitt ursprung i Vendée där en irländare vid namn Patrick Walton förliste med sitt skepp i Aiguillonbukten år 1235. Han togs omhand av byborna och lärde dem hur man odlar musslor på ett speciellt sätt. Med traktens lokala ingredienser så som lök och vitlök experimenterade man tillagningen av musslor och till slut utvecklade man rätten som har blivit känd runt om i världen.
Det är fem saker som är viktiga att komma ihåg:
Före tillagningen:
- Släng musslor som är trasiga
- Släng musslor som är öppna och som inte stängs då man knackar dem mot disk- eller köksbänken
- Dra bort eventuellt skägg som är kvar i musslan
Under tillagningen:
- Koka inte för länge då överkokta musslor blir sega mindre aptitliga
Efter tillagningen:
- Släng musslor som inte öppnat sig
Ett nät med musslor innehåller ca 30-35 stycken musslor. Det räcker till två vuxenportioner om man serverar med baguette eller annat gott bröd.
Tips: Använd gärna ett eller två skal för att antingen gröpa eller nypa ur musslorna.
Moules marinières
Ingredienser
- 1 nät färska blåmusslor
- 2 st schalottenlökar
- 2 st vitlöksklyftor
- 1 klick smör
- 2 dl torrt vitt vin
- 1 dl grädde
- ¼ tsk salt
- svartpeppar, ett par varv med pepparkvarnen
- Ca 1 dl hackad persilja, välj själv vilken; antingen blad- eller kruspersilja. Jag föredrar krusiga varianten.
Tillbehör
- ½ st baguette, gärna surdeg
Instruktioner
- Skölj och skrubba musslorna under kallt vatten. Dra bort eventuellt synligt skägg. Släng bort de musslor som är trasiga.Knacka försiktigt musslor som är öppna mot disk- eller köksbänken. Släng de som inte sluter sig.
- Skala och finhacka lök och vitlök. Hacka även persiljan.
- Fräs löken i smör i en stor gryta på medelvärme i ca 6-7 min. Se till att inte löken tar färg.
- Häll i vinet och låt koka upp i 2-3 minuter.
- Lägg musslorna i grytan och koka kraftigt under lock i ca 4-5 min. Skaka kastrullen då och då. Kolla efter ca 4 minuter om musslorna har öppnat sig. Lägg på locket om och låt koka i ytterligare någon minut om så behövs. Tänk på att inte överkoka musslorna då de blir sega.
- Ta upp musslorna med en hålslev. Släng de musslor som inte öppnat sig.
- Koka ner spadet i 3-4 minuter.
- Häll i grädden och låt koka upp igen i ytterligare 3-4 minuter.
- Smaka av med salt och peppar.
- Lägg tillbaka musslorna i grytan och rör om, eller sätt på locket och skaka kastrullen, så att musslorna blir täckta med den goda såsen.
- Strö persilja över musslorna.
- Fördela musslorna i djupa tallrikar och häll över såsen. Servera med baguette eller annat gott bröd.