Koka pastan enligt anvisningarna på förpackningen, gärna någon minut kortare tid. Spara 1-2 dl av pastavattnet.
Skär pancettan i små bitar. Hetta upp en stekpanna och stek pancettan i ca 5 minuter tills den fått fin färg och med "lagom" knaprighet. Knaprigheten bedöms från person till person.
Riv pecorino- och parmesanostarna och blanda med ricottan. Krydda med några varv på svartpepparkvarnen samt vegetakrydda. Har man inte vegetakrydda kan man blanda salt och lökpulver i lika stor mängd. Blanda pastan med pancetta och ostblandningen. Tillsätt först 1 dl av pastavattnet, som innehåller stärkelse och bidrar till krämigheten, och rör om. Tillsätt mer av pastavattnet för ökad krämighet.
Smaka av och salta om så behövs.
Servera med strimlade soltorkade tomater.