Visst låter det vackert italienskt? Rätten och namnet har jag själv kommit på. Rätten är lika god som enkel att göra. Pancetta är italienskt rimmat, lufttorkat och ibland lättrökt sidfläsk. Den ska inte likställas med svenskt bacon då pancettan är lufttorkad. Som så många andra livsmedel och maträtter finns pancettan i olika varianter som varierar i och mellan de italienska regionerna. Dessutom finns det varianter av pancettan i Italiens angränsande länder.
”Tre formaggi” betyder tre ostar. Jag har valt ricotta, den krämiga italienska färskosten, som ursprungligen gjordes på fårmjölk. Numera görs den även på komjölk. Ricottan blandas med pecorino- och parmesanost. Pecorinoost görs på fårmjölk och parmesanost på komjölk.
Servera gärna pastan med några strimlor soltorkade tomater.
Pasta con pancetta e tre formaggi
Ingredienser
- Ca 500 g pasta, exempelvis spirali, caserecce eller farfalle
- Ca 150 g pancetta eller varmrökt sidfläsk
- 250 g ricotta
- Ca 50 g pecorinoost
- Ca 50 g parmesanost
- Ca 1-2 dl pastavatten till att blanda pastarätten med
- 1 tsk vegetakrydda alternativt salt och lökpulver i totalt lika stor mängd
- svartpeppar och vegetakruy
- strimlade soltorkade tomater
Instruktioner
- Koka pastan enligt anvisningarna på förpackningen, gärna någon minut kortare tid. Spara 1-2 dl av pastavattnet.
- Skär pancettan i små bitar. Hetta upp en stekpanna och stek pancettan i ca 5 minuter tills den fått fin färg och med "lagom" knaprighet. Knaprigheten bedöms från person till person.
- Riv pecorino- och parmesanostarna och blanda med ricottan. Krydda med några varv på svartpepparkvarnen samt vegetakrydda. Har man inte vegetakrydda kan man blanda salt och lökpulver i lika stor mängd.
- Blanda pastan med pancetta och ostblandningen. Tillsätt först 1 dl av pastavattnet, som innehåller stärkelse och bidrar till krämigheten, och rör om. Tillsätt mer av pastavattnet för ökad krämighet.
- Smaka av och salta om så behövs.
- Servera med strimlade soltorkade tomater.