Använd en köttklubba och banka schnitzlarna om de inte är tunna. De ska vara 4-5 mm tjocka. Torka dem gärna med en bit hushållspapper.
Knäck äggen i exempelvis en större djup tallrik eller något liknande. Vispa ihop äggen med salt, peppar och torkad timjan. Använd en gaffel för det.
Riv parmesanosten fint och lägg över i en annan tallrik.
Häll mjölet i en tredje tallrik.
Doppa schnitzlarna först i mjölet, därefter äggvispet och slutligen parmesanosten.
Hetta upp en stor stekpanna med ett par klickar smör. Stek schnitzlarna i omgångar på medelhög värme i ca 3 minuter per sida.
Servera piccatan med färsk tagliatelle och tomatsås. Toppa gärna med ett par basilikablad och riven parmesanost.