En av de många klassiska italienska maträtterna som jag älskar. Piccata är panerad schnitzel. Man kan panera kyckling, fläskschnitzel eller som i det här receptet kalvschnitzel. Paneringen består av riven parmesanost som tillför en fantastisk smak till kalvköttet.
Jag serverar den panerade kalvschnitzeln med färsk tagliatelle (gärna egen) och en god tomatsås som får stå och puttra en stund för att få ett djup som passar utmärkt till schnitzeln.
Picatta Milanese med tagliatelle
Ingredienser
- Ca 900 g kalvschnitzel, tunn
- 5 st ägg
- Ca 3 dl vetemjöl
- Ca 150 g parmesanost
- 1 tsk torkad timjan
- 1 tsk salt
- vitpeppar, några varv med pepparkvarnen
- smör
Tomatsås
- 2 burkar körsbärstomater, gärna av märket Mutti
- 1 st gul lök
- 3 st vitlöksklyftor
- 2 msk olivolja
- 40 g parmesanost
- 2 msk honung
- 1 msk röd balsamvinäger
- 2 msk oxfond
- 2 msk ketchup
- ½ tsk salt
- ½ tsk torkad basilika
- ½ tsk torkad oregano
Tillbehör
- nykokt, färsk tagliatelle
- färsk basilika
- eventuellt riven, färsk parmesanost
Instruktioner
Tomatsås
- Skala och finhacka den gula löken och vitlöksklyftorna.
- Hetta upp en tjockbottnad med olivolja. Bryn den gula löken på medelhög värme i ca 5 minuter utan att den tar färg.
- För ner vitlöken och bryn ytterligare ett par minuter.
- Häll i tomaterna och tryck sönder dem. Använd gärna kötthackare eller träslev.
- Tillsätt övriga ingredienser till tomatsåsen och rör om. Låt puttra i ca 30 minuter. Rör om då och då. Smaka av.
Schnitzel
- Använd en köttklubba och banka schnitzlarna om de inte är tunna. De ska vara 4-5 mm tjocka. Torka dem gärna med en bit hushållspapper.
- Knäck äggen i exempelvis en större djup tallrik eller något liknande. Vispa ihop äggen med salt, peppar och torkad timjan. Använd en gaffel för det.
- Riv parmesanosten fint och lägg över i en annan tallrik.
- Häll mjölet i en tredje tallrik.
- Doppa schnitzlarna först i mjölet, därefter äggvispet och slutligen parmesanosten.
- Hetta upp en stor stekpanna med ett par klickar smör. Stek schnitzlarna i omgångar på medelhög värme i ca 3 minuter per sida.
- Servera piccatan med färsk tagliatelle och tomatsås. Toppa gärna med ett par basilikablad och riven parmesanost.