Putsa filén från senor och överskottsfett.
Värm ugnen till 130-140 grader C.
Putsa filén från senor. Krydda ordentligt med vegetakrydda, salt och peppar.
Bryn snabbt köttet runt om på hög värme i en stekpanna med smör och olja.
Lägg över köttet i en ugnsform. Häll oljan och det brynta smöret över köttet.
Sätt i en köttermometer och tillaga till 57 grader C.
Ta ut köttet då det når den temperaturen och låt det få vila minst 20 minuter på ett galler. Det viktiga är att inte ha det kvar i ugnsformen eftersom värmen från formen kommer att förlänga tillagningen. Jag brukar inte vira in köttet i folie. Räkna med att temperaturen stiger ytterligare 3-8 grader beroende olika faktorer. Öka ugnstemperaturen till 200 grader.
Under tiden oxfilén tillagas i ugnen skala potatisen och skär den i mindre bitar.
Lägg över potatisbitarna i en stor kastrull med lättsaltat vatten.
Skala vitlöksklyftorna och grovhacka dem. Lägg över i kastrullen med potatisarna.
Koka i 25-30 minuter tills de är mjuka.
Olja in träplankorna ordentligt under tiden potatisen kokas.
Skär av toppen på tomaterna. Lägg en tomat på varje planka. Krydda med olivolja och vegetakrydda.
Sätt in träplankorna med tomaterna i ugnen. Ta ut dem då det är dags för spritsning av potatisen.
Häll ur vattnet ur potatiskoket och låt potatisbitarna och vitlöken ånga av.
Krydda med vegetakrydda, salt och peppar.
Värm mjölken. Börja med 3-4 dl och häll den över potatisen. Mosa försiktigt eller kör med elvisp. Tillsätt ytterligare 1-2 dl varm mjölk. Konsistensen ska vara något lösare än vanligt potatismos för att underlätta spritsningen.
Klicka i smöret och rör om. Tillsätt även äggulorna.
Smaka av med mer vegetakrydda eller salt och peppar.
Ta ut plankorna ur ugnen och spritsa potatisen runt om i fårorna läggs kanterna. Välj själv vilket mönster du vill ha samt mängden av duchessepotatis.
Höj ugnstemperaturen till 250 grader med grilläge.
Sätt in plankorna i den varma ugnen och gratinera duchessepotatisen tills topparna har fått önskad färg. Det brukar räcka med ca 10 minuter men kan variera.
Skär oxfilén i ca 10-15 mm tjocka skivor.
Skär bort änden på sparrisen. Koka sparrisen i lättsaltat vatten i 3-4 minuter. Ta upp och låt svalna något.
Ta ut plankorna ur ugnen. Lägg på en eller ett par skivor kött, 2-3 sparrisar samt en rejäl klick med bearnaisesås.
Servera!